发酵豆凝乳：这是大米还是致癌的神秘工具

在传统的发酵食品中，发酵豆凝乳是一种非常流行的“炸食品”，尤其是在送货时。形状是正方形的，颜色明亮，新鲜，咸，略带甜，并具有强烈​​的香气。进入嘴后，它经过精心味道，并备受久远的回味。许多关于这种美味发酵豆凝乳的“八卦”，例如“发酵豆凝乳是霉菌食品”，“发酵豆凝乳很难营养”，“豆凝结饮食会引起癌症”，“发酵豆凝乳是一种腌制的产品，不健康” ...在本文中，我们合法的豆类豆类名称。发酵豆凝乳有三种颜色。发酵豆是一种用酱油作为原材料加工的发酵酱油，历史千万年。根据在Protuson有助于的材料，发酵的豆凝乳通常具有三种颜色，包括红色发酵豆凝乳，蓝色发酵豆凝乳和白色发酵豆凝乳。 1。红色发酵豆凝乳是LSO称为红色食谱。 “大”，“红辣”，“玫瑰”等。所有“红色食谱”。在制造过程中，常见的红色食谱添加到发酵中，因此表面为红色，内部为浅黄色或白色。 2。绿色发酵豆凝乳也称为绿豆凝乳，在人类中称为臭豆腐。尽管闻起来很香，但进入嘴后具有强烈的香气，味道良好和无尽的回味。 3。白色发酵豆凝乳也称为白色配方。 “甜辣”，“奥斯曼萨斯”，“五辣”，其他属于“白色配方”。最受欢迎的是Guilin发酵豆凝乳，被称为“三种吉林财富”之一。表面是Mathe黄色，芬芳的酱油是淡的。要制作发酵的豆凝乳，您首先需要选择高质量的大豆，然后将其送到豆腐，然后将它们切下，然后将它们放在盘子上，称为白色胚胎。白色胚胎通过接种微生物生长粘液，使每一块豆腐充满“ whi头发”，称为头发胚胎。接下来，擦头发，添加盐混合和发酵。在制作发酵的豆凝乳时，在变成头发胚胎的白色胚胎过程中，接种的微生物会产生不同的酶，从而使腐烂的蛋白质继续降低蛋白质。独特的州人和味道。添加盐不仅使豆腐味道咸和芬芳，而且还使豆腐块变得困难，使它们变得脆脆和腐烂的味道太久了一种非常特殊的香气。n凝结会引起癌症。首先，发酵的豆凝结中的“腐烂”使人们想起“破坏和破坏”，而在使发酵豆凝结的过程中的粘液使人们想起“霉菌”；其次，发酵的豆凝结是oneadobo的产品，而不是bean bean bean bean bean bean bean bean bean bean bean bean car can can Colul of Carly of Carly of Carly。所有使发酵豆凝乳的模具主要是粘膜和根瘤菌，wutasqiao粘液，种族粘液，高粘膜和发酵豆凝乳是我国家的豆凝乳生产中的主要粘膜。凝乳发酵都是“良好的霉菌”，与致命的黄曲霉毒素不同，它们不会产生致癌物Earchers尝试了三个发酵的豆凝结，并发现它们的亚硝酸盐小于国家极限。测量的重要性。有些人还尝试了哈尔滨市场上的12个绿色发酵豆凝乳品牌，结果表明他们的亚硝酸盐含量低于限制的国家限制值，通过率为100％。因此，只要您购买普通制造商生产的发酵豆凝乳，您就无需记住致癌问题。发酵豆凝乳营养如何？从豆腐到发酵豆凝乳，不仅不会遭受很多营养损失，而且还增加了营养量。 1。在维持原始营养的同时，一些营养增加了。发酵豆凝乳在豆腐中保持原始脂肪，蛋白质，钙和其他营养。同时，维生素B2和维生素B6增加。例如，例如，红色发酵豆凝乳的维生素B2含量为豆腐10.5倍。 2。Easier融化。蛋白质分解为多肽和氨基酸，蛋白质的消化率大大提高。脂肪在脂肪酸和甘油中腐烂，以更好地消化。 3。不容易发红和发酵。大豆中的薄片和野生糖是由粘液，根瘤菌等分解的，这不容易引起开花。 4。大豆异黄酮具有较高的活性。大豆中的大豆异黄酮主要以发酵前的糖苷形式存在。由于微生物的β-葡萄糖苷酶的作用，发酵豆凝乳中的大豆异黄酮主要以aglycones形式存在，其活性增加，并且可能更好地发挥抗氧化作用。同时，它在维持体内激素的平衡方面也起着重要作用。 5。制造的新营养，例如维生素B12，γ-氨基丁酸，蛋白聚糖素等。数据表明，红色发酵豆凝乳中的维生素B12含量在0.54μg/100g/100g 〜0.76μg/100g之间；维生素B12含量in白色发酵豆凝乳在0.41μg/100g 〜0.58μg/100g之间；绿色发酵豆凝乳中的维生素B12含量在5.12μg/100g〜7.01μg/100g之间；玫瑰发酵豆凝乳中的维生素B12含量在3.73μg/100g〜4.08μg/100g之间。您应该知道，维生素B12主要在动物食品中发现，例如肉类，动物内脏，鱼类，家禽，鸡蛋和其他食物。大豆发酵产品（例如发酵豆凝乳）是维生素B12补充剂的重要来源。通常，豆腐变成发酵豆凝乳后变得更有营养。不要吃太多，请注意盐超过标准。 kshav说，发酵的豆凝乳看起来不错，还有一个无法忽略的问题，也就是说，盐含量确实不低。根据“中国食品成分”中的数据，红色发酵豆凝乳，绿色发酵豆凝乳和白色发酵豆凝乳的钠含量高达3091mg/100g/100g，2012mg/100g和2460mg/100g，其中35毫克豆腐钠钠的0〜550倍。 1片发酵豆凝乳的钠含量通常为10克。使用1片红色，绿色和白色凝乳的钠的成本分别约为309mg，201mg和246mg，合成盐分别为0.7g，0.5g和0.6g。中国居民的饮食nan》建议每个人每天消耗不超过5克盐。不仅要注意盐分过多 - 控制血压，Ngunit也对胃健康不友好。因此，当吃发酵豆凝乳时，应该减少盐烹饪的量。烹饪时，您可以加入1个捏盐或1个指甲盐，也可以控制发酵豆凝乳的数量每天只吃其半片。切成盐，约0.5克盐。图片来源：带有-set提供的少于半汤匙的盐咖啡。 1指甲（约0.5克盐）图像来源：May -set提供安全提醒：自制发酵豆凝乳。小心中毒。一些人们想制作自制的发酵豆凝乳，并觉得它们干净整洁。提醒大家：最好不要自行安全。发酵豆凝乳接种的传统方法是将发酵的豆凝结白胚胎放在发酵室中，环境微生物落入白色胚胎中，并逐渐生长以形成头发胚胎。传统自然发酵环境中微生物的类型和数量难以控制。如果不受控制的有毒和有害微生物的生长可能包含对人体有害的病原体细菌，例如沙门氏菌，蜡状芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌等。相反，普通工厂中的发酵豆凝乳是人为接种和发酵的，可以更好地控制细菌和发酵环境的类型以及确保食品安全。摘要：发酵的豆凝乳很有营养，因此，如果吃Ka Super，您应该注意减少盐。除了可以直接进食的能力外，您还可以做饭，例如发酵豆凝结猪排，发酵豆蒸猪肉，发酵的豆冬季竹芽，发酵豆蒸鸡等。还有什么可以推荐的新颖方法来吃发酵豆凝乳？参考文献[1] Zhang Zhixin，Tang Jiaojiao，Wang Yuanligang等。研究影响豆凝乳质量[J]制作过程的因素的研究。农业产品加工，2022（03）：58-63+67.DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646（x）.2022.02.015。 [2] Ma Weiyi。研究各种霉菌对发酵豆凝乳和整个豆腐发酵的影响的研究[J]。现代食物，2020（06）：53-56.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.018。 [3] Wang Jinong，Huang Lingyan，Li Weishou等。 DA中一些腌制产品的亚硝酸盐含量的酌处李市场[J]。中国季节，2018，43（08）：112-113+117。 [4] Wu Caimei，Wang Jing，Sun Weiwei等。对海伦吉安格绿色发酵豆凝乳的质量和安全的检查[J]。中国酿造，2008（17）：71-73+98。 [5] Zhang Ting，Zhang Qi，Luo Jie等。关于发酵豆凝乳的营养价值和功能的研究的发展[J]。食品行业，2019年，40（08）：258-262。 [6]张木十安吉。通过微生物方式的发酵豆凝乳的研究和开发[J]。食品与发展研究，2020，41（16）：184-187。 [7] Yuexin。中国食品表，第六版，数量1 [M]。北京大学医学出版社，2018年计划和设置生产丨XUE Qingxin注册营养师评论丨Ruan Guangfeng Kexin Food and HealthDeputy kang Information Centerne Center Center Planner的保健董事| Fu Sijia的主编| Yang Yaping的审稿人| Xu Lai，林